Những tháng ngày cuối năm, khi lúa đã chín vàng khắp các thửa ruộng, các anh chị em đồng bào dân tộc Thái ở Tây Bắc chúng sau khi gặt hái xong. Có chút thời gian nghỉ ngơi rủ mọi người trong bản đi kiếm đi kiếm cá, lươn, rồi vào rừng chặt vài cây nứa non về làm món nướng ăn.

1. NGUYÊN LIỆU

+ CÁ TƯƠI: Ở bản dùng cá suối, nhưng về đồng bằng, kiếm đâu ra cá suối! chúng ta hoàn toàn có thể thay thế bằng các loại cá nước ngọt khác, nhưng thú thật, cá nuôi ao-hồ, ăn tăng trọng nhiều, thịt nhão & nhiều mỡ lắm. Không sao, miễn là cá tươi, nấu kiểu này – ắt sẽ ngon.

  • Cá Chép, Cá Rô Phi đều được, nếu dùng cá Trắm & Trôi thì nên chọn những con to, ra chợ bảo người bán cắt cho vài khúc to, ngon là xong thôi.
  • Cá rửa sạch, thái đều miếng. Dài cỡ 1 ngón tay, to bản hơn 1 ngón chút xíu.

+ LƯƠN

  • Lươn các chúng ta chọn con to to chút, mèng mèng ra cũng phải bằng ngón tay cái, chứ bé quá, ăn đâu có ngon.
  • Lươn rút xương, cắt khúc khoảng 2 đốt ngon tay là vừa đẹp. Rút xương ra, trẻ nhỏ – người già khi ăn dễ dàng & ngon miệng hơn nhiều.

+ ỐNG NỨA (hoặc Tre, Giang)

  • Chọn những ống nứa non bánh tẻ, không quá non, mà cũng không già. Dài từ 30cm trở lên.

2. CÁCH TẨM ƯỚP

  • Rau thơm: Rau Bạc Hà (Húng Dũi), Thìa Là, Mùi Tàu, Củ Xả ==>> Tất cả rửa sạch, thái nhỏ!
  • Gia vị: Bột Canh (hoặc muối) + Ớt tươi + Hạt Mắc Khén

==> Trộn đều tất cả Rau Thơm & Gia Vị vào Cá & Lươn đã chuẩn bị ở trên. Ướp trong vòng 30 đến 60 phút.

+ CHÚ Ý:

– Nên để riêng cá & lươn. Mỗi loại ta nướng vào 1 ống khác nhau, không nên trộn cá & lươn vào cùng 1 ống.

Sau khi đã ướp cá & lươn với gia vị trong vòng 30 & 60 phút. Các anh chị dồn hết vào ống nứa.

Chú ý: Chỉ nên cho lượng cá/lươn đầy 3/4 ống. Không nên cho quá đầy! Cho đầy quá khi nướng, cá & lươn có nước sẽ chảy hết ra ngoài.

Nào, xong rồi thì dùng lá nút lại như này. Tùy ý, có thể dùng lá Chuối tươi, Lá Dong, hoặc Lá Nghệ, 2 thứ lá này rất thơm, kết hợp với mùi lươn/cá nướng.

Nướng nhỏ lửa, xoay đều ống. Cẩn thận không cháy ống, ăn không được ăn, lại mất công thì chết dở. Nướng trong vòng 35 -> 45 phút là chín.

Nào, xong rồi, chín rồi thì không được cố đổ, hoặc dốc cá/lươn ra đĩa, làm như thế nát hết. Để ống ra ngoài 1 lát cho nguội bớt, rồi lấy dao, chẻ dọc thân ống như thế này này. Miếng cá & lươn vẫn giữ nguyên, không bị nát mới đạt tiêu chuẩn.

Món này chấm phải cay cay 1 tí mới ngon.

Tự nấu ăn, bao giờ cũng thú vị hơn nhiều. Chúc ngon miệng.

Chia sẻ.

Giới thiệu về Tác giả

Software Evolution

CỘNG ĐỒNG GIẢI TRÍ VIỆT
KẾT NỐI – GIAO LƯU – CHIA SẺ

Để lại một Trả lời